Ăn chay thế nào mới an toàn?

Bệnh nhân nữ 57 tuổi vào Bệnh viện Đa khoa Đức Giang, Hà Nội hồi đầu tháng 10 vừa qua. 5 phút sau nhập viện bệnh nhân xuất hiện tình trạng giảm ý thức, ngừng tuần hoàn. Sau khi cấp cứu lần 1 trong 40 phút, bệnh nhân tỉnh, có nhịp tim trở lại. Các bác sĩ chẩn đoán bệnh nhân bị suy thận cấp, viêm phổi nặng, hạ kali, magie máu, tiêu cơ vân, suy tim. Trong quá trình cấp cứu, bệnh nhân tiếp tục có 5 lần ngưng tuần hoàn.

Gia đình bệnh nhân cho biết, bệnh nhân có tiền sử mắc tăng huyết áp, đang trong chế độ ăn chay (ăn theo hướng dẫn trên Internet) trong 45 ngày trước khi vào viện. Những biểu hiện ban đầu dẫn đến nhập viện là đau ngực trái, mệt mỏi, giảm ý thức...

Theo bác sĩ Phạm Duy Tùng, người điều trị cho bệnh nhân, tình trạng của bệnh nhân là hậu quả của quá trình ăn chay không đúng cách, dẫn đến thiếu vi chất, gây suy dinh dưỡng, rối loạn điện giải và từ đó dẫn đến những biến chứng nặng nề.

Theo các bác sĩ, rất nhiều trường hợp gặp những biến chứng rất xấu sau khi ăn theo chế độ ăn này. 

Mọi người có thể ăn chay hoặc ăn mặn, đó là quan điểm và sở thích. Nhưng theo cách sống nào, quan điểm nào cũng phải dựa trên khoa học và sức khỏe.

Giới y khoa hướng dẫn để người ăn chay đảm bảo sức khỏe, khẩu phần ăn cần đảm bảo các nguồn dinh dưỡng bao gồm: 50g protein/ngày từ các loại hạt, đậu vì củ quả không cung cấp đủ acid amin cho cơ thể.

Thứ đến là thực phẩm có thể bổ sung canxi. Ngoài ra, chất béo rất cần thiết cho cơ thể và người ăn chay có thể tận dụng nguồn chất béo từ ngũ cốc nguyên cám. Các vi chất như kẽm, sắt thì có một thực phẩm chay rất giàu kẽm và sắt là đậu phụ.

Các thực phẩm nên có trong bữa ăn như là dầu ăn, rau trái, chất bột đường và đạm (có trong các loại đậu đỗ, lạc, đậu Hòa Lan, vừng, đậu phụ...).

Mỗi người có một nhu cầu dinh dưỡng khác nhau, không nên tùy tiện sử dụng hướng dẫn chế độ ăn trên mạng hay theo hướng dẫn của ai đó, mà nên đến gặp bác sĩ tư vấn nếu bạn thay đổi chế độ ăn, nhất là khi bạn muốn ăn để chữa bệnh.