Ăn gan bổ gan có đúng không?

Thứ Sáu, 11/09/2020 07:59 AM (GMT+7)

Gan là bộ phận được ví như siêu thực phẩm dinh dưỡng tự nhiên nếu như bạn biết ăn gan động vật đúng cách.

an-gan

Theo PGS.TS Lê Thị Hương, Trưởng bộ môn Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm – ĐH Y Hà Nội, rất nhiều người có quan niệm rằng "ăn gì bổ nấy" hay "ăn gan bổ gan",... Tuy nhiên, các thực phẩm ăn vào cơ thể đều sẽ được chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng như nhau nên quan niệm ăn gan bổ gan là không chính xác.

Ngoài ra, gan là cơ quan nội tạng đóng vai trò chuyển hóa và giải độc tố của cơ thể chứ không có nghĩa đây là bộ phận lưu giữ những chất độc tố lại. Do đó khi thực hiện quá trình chuyển hóa và đào thải, các độc tố này sẽ được phân hủy và đưa ra ngoài qua đường bài tiết.

Mặt khác, với những con vật bị bệnh, bị tiêm thuốc kháng sinh, hormone trong chăn nuôi quá liều. bà nội trợ chọn gan không kĩ, chọn phải gan động vật bị bệnh thì rất dễ gây tích tụ những chất độc vào cơ thể người ăn.

2. Những điều cần lưu ý để ăn gan động vật đúng cách không rước bệnh vào ngườiAi không nên ăn gan động vật?Một trong những nguyên tắc cần nhớ để ăn gan động vật đúng cách chính là đối tượng nào phù hợp ăn gan động vật và nên ăn bao nhiêu là đủ.

Chẳng hạn như người đang bị mắc các bệnh tim mạch, người cao tuổi nếu ăn gan quá nhiều rất dễ dẫn tới quá tải hoặc vô tình nạp thêm chất độc hại cho cơ thể. Bên cạnh đó, người bị bệnh gout - một dạng viêm khớp do bị tăng acid uric trong máu nếu như ăn gan quá nhiều dễ dẫn tới các cơn gout cấp, sưng đau khó chịu do trong gan có purin chuyển hóa thành acid uric.

Người bị gout không nên ăn gan tránh sưng đau và gặp cơn gout cấp. (Ảnh: Internet)Phụ nữ đang mang thai cũng không nên ăn nhiều gan bởi trong gan có chứa một lượng lớn vitamin A. Nếu như bà bầu hấp thụ quá nhiều vitamin A có thể dẫn tới nguy cơ dị tật thai nhi. Các chuyên gia khuyến cáo bà bầu chỉ nên ăn khoảng 30 gram gan bò/ngày là đủ. Hoặc ăn từ 1-2 lần/tháng.

Người khỏe mạnh nên ăn bao nhiêu gan động vật?

Người khỏe mạnh cũng không nên ăn quá nhiều gan. Tốt nhất nên ăn vừa phải sao cho phù hợp với chức năng đào thải độc tố của cơ thể, không gây quá tải. Một tuần có thể ăn một bữa.

Đối với trẻ em đang ăn dặm, khẩu phần ăn cho mỗi bữa chỉ nên là 30 gram, mỗi tuần chỉ nên ăn nhiều nhất là 2 bữa. Ăn gan động vật đúng cách sẽ giúp bé bổ sung được vitamin A hiệu quả, đồng thời giúp giảm nguy cơ thiếu máu, tăng cường hệ miễn dịch.

Một lưu ý nữa giúp bạn ăn gan động vật đúng cách đó là không nên xào nấu gan động vật cùng với các loại rau củ quả có hàm lượng vitamin C cao chẳng hạn như cà rốt, giá đỗ, cải xoăn, rau cần,...

Nguyên nhân là do vitamin C có trong các loại rau củ này sẽ oxy hóa vi lượng đồng, sắt có trong gan làm giảm giá trị dinh dưỡng cho tính kiềm không ở mức ổn định.

Chọn gan động vật như thế nào?Khi chọn gan động vật, tốt nhất nên mua gan có màu sẫm tươi, khi ấn vào bề mặt lá gan vẫn còn độ đàn hồi tốt. Bề mặt miếng gan phải nhẵn, đặc biệt không mua gan động vật có các nốt sần trên bề mặt hoặc gan có màu vàng, màu tím sẫm là gan của động vật bị bệnh.

Ngoài ra cũng không được mua gan động vật đã có mùi ôi thiu khó chịu.

Nên chế biến gan như thế nào?Để ăn gan động vật đúng cách, trước khi nấu bạn nên ngâm miếng gan trong nước muối từ 10 tới 30 phút sau đó rửa lại thật kĩ. Chú ý bóp sạch hết những vùng máu đọng. Sau đó nấu chín gan thì vi khuẩn, vi trùng gây bệnh mới được loại bỏ.

Nếu như có những vấn đề sức khỏe đặc biệt, tốt nhất nên tham khảo ý kiến của bác sĩ, các chuyên gia dinh dưỡng trước khi ăn để đảm bảo ăn toàn.

Vũ Ngọc Chương

Cùng chuyên mục

Nam giới trước khi kết hôn nên làm những xét nghiệm nào?

Siêu âm tinh hoàn, tinh dịch đồ, bệnh lây truyền qua đường tình dục, kiểm tra nhóm máu, chức năng gan, thận…...

Tải về

Phóng sự: Quan tâm chăm sóc SKSS VTN/TN:Vì một thế hệ chủ động, tự tin phát triển bản thân và xây dựng đất nước

Lứa tuổi vị thành niên, thanh niên là giai đoạn chuyển tiếp từ tuổi ấu thơ sang người lớn. Đây là giai đoạn...

Phóng sự: Vai trò của chính sách hỗ trợ điều trị vô sinh, hiếm muộn trong giải quyết vấn đề mức sinh thấp

Nhờ thành công của chương trình Dân số - Kế hoạch hóa gia đình, Việt Nam đã đạt mức sinh thay thế với 2,1 con/...

Một số lưu ý khi sử dụng thuốc tránh thai khẩn cấp

Nhiều phụ nữ tìm đến các biện pháp tránh thai khẩn cấp để giúp tránh thai sau khi quan hệ tình dục không an toàn....