Hướng dẫn cách bảo quản và chế biến phô mai

Làm thế nào để bảo quản phô mai

Hãy kiểm tra hạn sử dụng của nhãn khi mua phô mai để biết thông tin lưu trữ về các loại pho mát cụ thể. Phô mai cứng trong tủ lạnh chưa mở nắp dùng được khoảng 2-4 tháng; nếu mở chúng kéo dài khoảng 1 tháng. Phô mai cứng đã mở và niêm phong thậm chí còn tồn tại lâu hơn trong tủ đông, khoảng 7 tháng, nếu chúng được bọc kín khỏi oxy.

Phô mai có nhiều dạng như mềm như kem, phô mai tươi, phô mai dê và phô mai vụn có độ ẩm cao và nên được bảo quản lạnh để ngăn vi khuẩn phát triển. Độ ẩm thấp hơn trong các loại phô mai cứng hơn sẽ ngăn vi khuẩn phát triển nên chúng không cần phải để trong tủ lạnh, nhưng nhiệt độ thấp hơn có thể bảo quản hương vị và kết cấu của phô mai lâu hơn. Đối với những loại phô mai mềm đã mở ra để được trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40-45 F trong khoảng 2 tuần. Không nên để lâu hơn vì điều có sẽ làm cho nguy cơ phát triển nấm mốc, gây hại cho người sử dụng.

Phô mai cũng có thể được bán trong bao bì nhựa hoặc giấy bóng kinh, tuy nhiên nếu bị bọc quá chặt có thể khiến hơi ẩm đọng lại và làm tăng nguy cơ thối rữa. Nên gói phô mai một cách lỏng lẻo trong giấy sắp hoặc giấy bạc để giúp phô mai có thể “thở”. Đối với những loại phô mai có mùi nặng nên được bảo quản trong hộp kín, đặt trong ngăn đựng riêng nhằm giảm thiểu tiếp xúc với các loại thực phẩm khác, ngăn mùi bám sang các loại thực phẩm khác.

Các cách chế biến phô mai

Có thể cân nhắc sử dụng phô mai như một loại gia vị để chắc chắn rằng hàm lượng cholesterol, natri và chất béo bão hòa cao trong phô mai không làm ảnh hưởng tới sức khỏe.

Phô mai có thể kết hợp với các loại trái cây tươi và khô ngọt như táo, anh đào, chà là, mơ,...hay có thể rắc lên trên salad cà chua, dưa chuột, oliu và xà lách,... Sử dụng phô mai trong các món như súp, salad, rau hoặc món ăn từ ngũ cốc với một miếng pho mát tangy mới cắt nhỏ. Vò một ít pho mát feta hoặc dê lên rau sống hoặc nấu chín. Thêm một ít mozzarella vụn vào bánh pizza tự làm sẽ tạo nên những hương vị đặc trưng cho từng món.

Nếu sử dụng phô mai kết hợp với rượu vang, phải đảm bảo rằng sự kết hợp đó là hoàn hảo. Một số loại phô mai tươi, mềm mịn như Brie, ricotta, dê và halloumi kết hợp tốt với rượu vang trắng và rượu vang đỏ có ít tannin như Chablis, Moscato và Pinot Grigio. Các loại pho mát cứng hơn như cheddar, pecorino và manchego rất hợp với các loại rượu vang có lượng tanin cao như Burgundy, Bordeaux và Zinfandel. Hoặc có thể thử kết hợp phô mai rất mặn với hương vị ngọt ngào của rượu Port hoặc Sherry.

Hương vị của phô mai được coi là tốt nhất khi ở nhiệt độ phòng dù đối với loại phô mai cứng hay mềm. Vỏ phô mai cứng hình thành tự nhiên trong quá trình làm chín, nó có thể ăn được nhưng đôi khi người chế biến vẫn bỏ đi vì nó quá dai. Hương vị của phô mai sẽ ngon hơn khi thưởng thức riêng biệt chúng với những đồ ăn khác, ví dụ như bánh quy giòn thường được ăn kèm phô mai, nhưng sẽ ngon hơn nếu ăn vài miếng phô mai trước để cảm nhận hương vị phô mai và sau đó sử dụng bánh quy giòn để làm loãng hương vị đầy đủ của phô mai.